mercoledì 26 maggio 2010

CORBELLINO DI PASTA BRISE' CON SALSA BOMA E PALAMITA COTTA A FUOCO SPENTO


Non poteva certo mancare il numero 3 dopo il 2 giusto?
Un po' in ritardo ma ecco quindi il mio ideale terzo classificato della gara culinaria alla festa della palamita di San Vincenzo, sabato 14 maggio (vedi post precedenti): Ristorante La Principessa, San Vincenzo. Piatto sfizioso, originale e buono.
Il corbellino è fatto di pasta brisé, la salsa boma: fave, acciughe sott’olio, mandorle, miele, olio.
Per la cottura della palamita, preparare un brodo con i suoi stessi scarti, portarlo a bollore, spegnere il fuoco, mettere in infusione con olio extravergine d'oliva e pepe bianco i tocchetti di palamita per pochi minuti e poi scolare.


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